Ochratoksyna A – trucizna produkowana przez pleśń – jest szczególnie toksyczna i niebezpieczna dla zdrowia. Działa rakotwórczo, uszkadza czynności nerek, powoduje wady rozwoju płodu i zaburzenia układu odpornościowego oraz uszkodzenia układu nerwowego. Raz spożyta z żywnością (np. z kawą), pozostaje w naszym organizmie przez długi czas wyrządzając szkody. Czy kawa, którą pijemy, jest bezpieczna? Z naszego testu wynika, że nie każda. W kawie Astra Classic naukowcy wykryli aż 21,8 µg/kg ochratoksyny, czyli ponad dwa razy więcej niż zezwalają normy! Kawa z taką zawartością tej trucizny powinna być wycofana z rynku. Druga kawa o podwyższonej zawartości ochratoksyny to Woseba Domowa (8 µg/kg).W kawie rozpuszczalnej przepisy dopuszczają u nas maksymalną zawartość ochratoksyny na poziomie 10 µg/kg. Ale na przykład w Niemczech nie może jej być więcej niż 6 µg/kg.

„Świat Konsumenta” zlecił niezależnemu laboratorium w Niemczech zbadanie ośmiu marek kaw rozpuszczalnych z polskiego rynku. Zbadano w nich między innymi zawartość ochratoksyny A. Oto wyniki:

Nescafe Classic: 0,63 µg/kg
Cafe Prima Finezja: 0,64 µg/kg
Maxwell House: 0,69 µg/kg
Elite Pedros: 1,40 µg/kg
Posti Club Café: 1,53 µg/kg
Tchibo Family: 1,56 µg/kg
Woseba Domowa: (1. próba): 4,90 µg/kg
Astra Classic: (1. próba): 4,90 µg/kg
Astra Classic: (2. próba): 5,00 µg/kg
Woseba Domowa: (2. próba): 8,00 µg/kg
Astra Classic: (3. próba): 21,80 µg/kg

W teście kaw oceniono:
– prawidłowość oznakowania etykiet,
– właściwości fizykochemiczne: zawartość wody, pH, zawartość składników mineralnych jako popiół ogółem oraz zawartość cukrów prostych, takich jak glukoza, fruktoza i ksyloza,
– zawartość substancji biologicznie aktywnych: kofeiny i kwasu chlorogenowego,
– zawartość substancji szkodliwych dla zdrowia: akryloamidu i ochratoksyny A,
– jakość sensoryczną proszku kawowego i przygotowanego napoju.

Niska jakość kaw zajmujących dwie ostatnie pozycje w rankingu pozostaje w rażącej sprzeczności z deklaracjami producentów typu: „z najlepszych upraw na świecie”, „specjalnie dobrane mieszanki wysokiej jakości”. Najbardziej niepokojący wydaje się jednak fakt, że w tak renomowanej i powszechnie znanej kawie, jaką jest Astra, znaleźć można substancje toksyczne w ilościach zagrażających zdrowiu.

Akryloamid

Kolejną zagrażającą zdrowiu substancją, która występuje w kawie jest akryloamid – toksyczny związek podejrzewany o rakotwórcze działanie. Występuje on w wielu produktach spożywczych, których proces wytwarzania wymaga zastosowania temperatur wyższych niż 100⁰C. Akryloamid w kawie powstaje głównie podczas prażenia ziaren w wyniku zastosowania temperatury rzędu 200⁰C. Im dłużej trwa ten proces, a więc im kawa jest bardziej upalona i ciemna, tym większe prawdopodobieństwo, że zawiera wyższe dawki akryloamidu. Także w przypadku prażenia ziarna kawowego o niewyrównanej wielkości poziom akryloamidu może wzrastać, ponieważ część ziaren ulega zbytniemu upaleniu.

W przypadku kawy rozpuszczalnej poziom, który powinien budzić poważne zaniepokojenie, wynosi 1000 µg akryloamidu na kilogram produktu. Wśród badanych w teście kaw żadna nie przekroczyła tej niebezpiecznej dla zdrowia wartości, choć obecność akryloamidu wykryto w każdym z produktów. Jego poziom był zróżnicowany i kształtował się w granicach od 393 do 621 µg/kg:

Posti Club Café: (393 µg/kg)
Woseba Domowa: (438 µg/kg)
Café Prima Finezja: (540 µg/kg)
Nescafé Classic: (563 µg/kg)
Tchibo Family: (583 µg/kg)
Astra Classic: (617 µg/kg)
Maxwell House: (619 µg/kg)
Elite Pedros: (621 µg/kg)