Jaka mąka?

Aby ciasto było pulchne, należy mąkę przesiać przez sitko, by nabrała powietrza. A jak rozpoznać, że mąka jest w dobrym gatunku? Jeśli ściśniemy ją w dłoni, powinna zbić się w grudki, ale po rozłożeniu palców, musi się natychmiast rozsypać. W dotyku jest miękka i delikatna, przy zgniataniu chrzęści, a smak ma lekko słodkawy.

Ciasto drożdżowe…
…najlepiej przyrządzać w ciepłej kuchni. Dopilnujmy, by temperatura wszystkich składników była równa i wynosiła ok. 20oC. Do ciasta drożdżowego najlepsza będzie mąka pszenna.

Ciasto kruche…
…trzeba wyrobić bardzo szybko. W przeciwnym wypadku ciasto mięknie, a po upieczeniu będzie zbyt twarde. Najlepiej, jeśli do ciasta kruchego użyjemy mąki krupczatki. Po wyrobieniu masę odkładamy do lodówki. Jeżeli wierzch wypieku jest również z ciasta kruchego, musimy go rozwałkować cieniej niż spód i ponakłuwać widelcem, żeby w czasie pieczenia nie utworzyły się pęcherze powietrza

Makowiec…
…robimy z maku kilkakrotnie wypłukanego, najlepiej polewanego wrzątkiem. Następnie trzeba go dokładnie odsączyć, żeby woda nie rozrzedziła masy, bo ciasto się nie uda. Zostawmy więc mak na godzinę na gęstym sicie.

Ciasto piernikowe…
…możemy przygotować nawet na cztery tygodnie przed pieczeniem, a zjeść 3-4 dni po upieczeniu. Możemy piec i wcześniej, ale surowe ciasto powinno dojrzewać co najmniej dwa tygodnie w chłodnym miejscu, np. w lodówce.

Tort…
…możemy z powodzeniem zamrozić (najwygodniej – pokrojone w kawałki), a zachowają świeżość przez trzy miesiące. Ale zapakować tort można dopiero po zamrożeniu. Uwaga – tortu z galaretka zamrażać nie wolno.