Karczoch (Cynara scolymus) uprawiany głównie w rejonie Morza Śródziemnego, a także w USA, to roślina osiągająca wysokość do 2 m. Na grubej łodydze wyrastają koszyczki kwiatowe z mięsistymi okrywami. Jada się właśnie te koszyczki kwiatowe, jednak zanim się rozwiną. Najpierw się je gotuje, a następnie je odrywając kolejne płatki macza w sosie. Karczochy można też smażyć, piec lub nadziewać…